生キャベツと豚ひき肉の 手作り皮 餃子 ☆スープが飛び出すよ♪
2015-06-11

生キャベツと豚ひき肉の 手作り皮 餃子 ☆スープが飛び出すよ♪


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手作り皮 餃子

生キャベツと豚ひき肉の手作り皮餃子、再掲載です♡

かぶりついたらスープが飛び出しました♪

 

気を付けていたのに、
ひとくちで早速ランチョンマットに飛ばしてしまいました(笑)

 

手作り皮 餃子

写真に撮ると難しい・・・

スープが出てきているのが見えますように♡

 

 

手作り皮の場合、キャベツは茹でずに加えるのがポイントです♪

 

よく捏ねた豚ひき肉にみじん切りの生キャベツと玉ねぎを加えます。

 

具が団子にならず、
食感もモチモチではなくてふんわりジューシーになります。

 

市販の薄皮を使った場合は
薄くてパリッと香ばしい皮にモチモチ食感の具が美味しいですよね~

手作り皮の場合は逆になります。

 

香ばしくモチモチとしっかり皮に
ふんわりジューシーな具が美味しいです♪

 

手作り皮 餃子

 

焼きの最後、
フライパンでジュージュー音を立てているとこのアップです。

 

皮の食感が伝わるといいな・・・

 

手作り皮 餃子

 

一般的な作り方では生地を休ませてから延ばすのですが、
これはレンジを使って休ませる時間を短縮したレシピです。

 

延ばして包む作業に慣れたら1時間くらいで作れちゃいます。

 

 

 

もうすぐ父の日♥

 

白ごはんにはもちろん、ビールのおつまみにもピッタリな餃子を
手作り皮で・・・ってのもいいですよね。

 

味付けはちょっと控えめにしています。
そのままでも食べられますがお好みのタレをつけて
楽しんで下さいね♪

 

 

 

父の日に作りたい料理レシピ

※右上に印刷ボタンがあります♪

生キャベツと豚ひき肉の 手作り皮 餃子

分量2~3人分
Cook time1 hour
Dietary 節約料理
Meal type おつまみ, ランチ, 主菜
Occasion パーティ

材料

    • 薄力粉 60g
    • 強力粉 40g
    • 水 大さじ4

    • 豚ひき肉 80g
    • キャベツ 100g
    • たまねぎ 30g
    • しょうが 1カケ
    • にんにく  1カケ
    • A) 塩 小さじ1/4
    • A) 酒 小さじ1
    • A) しょうゆ 小さじ2
    • A) ごま油 小さじ1/2
    • A) 五香粉(お好みで) 少々

    その他

    • 打ち粉(強力粉) 適量
    • サラダ油 大さじ1
    • 水 100cc

    作り方

    1.
    IMG_0782-min耐熱のボウルに薄力粉、強力粉、水を入れてフォークで混ぜ、
    モロモロになってきたら手でひとまとめになるよう
    50回くらいこねます。
    2.
    IMG_0783-minボウルにラップをして200Wのレンジで30秒加熱します。
    3.
    IMG_0784-minレンジから出してボウルの中で100回くらい捏ね、
    滑らかになったらひとまとめにして、
    ボウルにラップをして具を作る間、置いておきます。

    捏ね始めは手にベタつきますが、
    終わりころには剥がれる感じです。
    湿度などにより粉の量を調整して下さいね。
    4.
    IMG_0785-min※具を作ります※

    キャベツ、たまねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにします。
    5.
    IMG_0787-min大きめのボウルに豚ひき肉と材料Aを加え、
    粘りがでるまで3分ほどよくこねます。
    6.
    IMG_0789-minキャベツ、たまねぎ、にんにく、しょうがを加え、
    フォークでよく混ぜ合わせボウルの中で12等分にわけておきます。
    7.
    IMG_9178-min※皮を延ばして具を包みます※

    生地を打ち粉をした台の上に取り出し、
    ナイフで4等分にカットしてそれぞれを丸め、
    打ち粉をつけて3つはボウルに戻しラップをかけておきます。

    1つを3等分にカットして、それぞれ丸めます。
    8.
    IMG_0162-min台と麺棒に打ち粉をして、
    丸めた生地を手のひらで軽くつぶし、
    麺棒で直径8cmくらいに伸ばします。

    真ん中あたりで麺棒を2回ほど転がし、
    90℃回転させて同様に麺棒を転がし
    端まで転がしきらないのがポイントです。

    (だいたい円になったら手で整えています)

    延ばし終わった皮は粉をつけて重ねずに置いておきます。
    9.
    IMG_0797-min皮を延ばして置いておくと扱いにくくなるので、
    3個ずつ延ばして→包むを4回繰り返すと作りやすいです♪

    打ち粉をした台に皮を置き、
    具を平たく乗せて上下をつまんで上で閉じ、
    左右を閉じてからヒダを寄せます。

    水はつけずに指でしっかりつまんで閉じます。

    市販の皮と違い少し具を挟んで閉じても
    焼いたときに開かないです♪
    10.
    IMG_0798-min底がくっつかないように多めに打ち粉をつけ、
    打ち粉を薄く振ったバットに並べておきます。
    11.
    IMG_0801-minフライパンにサラダ油を引き、
    強火で手をかざすと熱く感じるくらいまで熱して
    いったん火を消します。

    餃子を並べて火をつけ、中火で3分ほど焼きます。
    底がキツネ色になり皮が透明になり始めるくらいです。

    水100ccを餃子に少しかかるように全体にまわし入れ、
    すぐにフタをして弱めの中火で約4分焼きます。
    (焦げすぎないように焼き音が変わってきたら注意して下さい)
    12.
    IMG_0802-minフタをあけて中火に強めて水分がなくなるまで焼きます。
    (トータル約7~8分焼きます)

    フライパンを揺すって餃子が動けばOKです♪

    お皿にひっくり返して完成です。

    Point

    湿度などにより粉の量を調整して下さい。

    打ち粉はこまめにして下さいね♪

    不器用なLegelo流の包み方を書きましたので、
    よかったら参考にして下さいね。

    もちろん、上手に包めるかたは色々アレンジして下さいね♪

     

     

    本日の北海道札幌近郊は曇り

     

    ここ数日間ずっと、
    パッとしないどんよりとした天気が続いています。

     

    お洗濯物もしっとり。

     

    そして、まだまだお部屋にいると寒い・・・

     

    この時期の関西ではありえない寒さ、
    やっぱりここは北海道だな~って改めて実感です。

     

    暖房器具を使わないので部屋着が分厚い(笑)

     

    上・・・長袖+ニット+パーカー+フリース
    下・・・厚手ニットソックス+レギンス+デニム

     

    さらに分厚いフリースのひざ掛けをして
    重た~い感じでブログを書いています(笑)

     


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