白いスポンジの レモンカスタードケーキ ♪ 夏のひんやりお菓子
2015-06-01

白いスポンジの レモンカスタードケーキ ♪ 夏のひんやりお菓子


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レモンカスタードケーキ

 

冷やして美味しい夏のお菓子 ♥

 

卵白だけで作ったシュワシュワのスポンジに
レモンとキルシュで香りづけしたカスタードクリームを合わせました♪

 

身近な材料で作るおうちケーキです。

 

レモンカスタードケーキ

 

 

シュワシュワスポンジにもっちりレモンカスタードクリーム、
ふわふわ生クリームにレモンの酸味と癒しの香り♪

 

 

レモンカスタードケーキ

 

 

作りたてでも食べられますが、
冷蔵庫で3~4時間冷やしたほうが美味しいと思います♪

 

レモンカスタードケーキ

 

冷たくて、もっちりぷりんっっとしたレモンカスタードクリーム、
シュワシュワの卵白スポンジも少しもっちりとした食感なので
違和感なく馴染んでいます♪

 

 

お菓子作りがプロ並みに上手なかたが見たら、
色々と突っ込みどころがあるとは思いますが・・・

カットやデコレーションもねぇ、、、

技術がなくてごめんなさい、ご容赦下さいね♥

 

パートナーは大喜び、
おうちスイーツとしては大満足のレシピができました。

 

よかったら参考にして下さいね。

 

 

夏のおうちスイーツ

※右上に印刷ボタンがあります♪

卵白スポンジ レモンカスタードケーキ

分量18cmの丸型1個分(4~6人分)
Cook time2 hours
Meal type デザート

材料

    トッピング

    • レモンの薄切り 適量
    • (あれば)ミントの葉 適量

    卵白スポンジ

    • 卵白(Mサイズ) 3個分
    • グラニュー糖 60g
    • 薄力粉 50g
    • コーンスターチ 20g
    • サラダ油 大さじ2
    • 牛乳 大さじ3+小さじ2
    • キルシュ 小さじ1/2
    • バニラエッセンス 数滴

    ホイップクリーム

    • 生クリーム 180cc
    • 砂糖 大さじ4
    • バニラエッセンス 数滴

    レモンカスタードクリーム

    • 薄力粉 15g
    • コーンスターチ 15g
    • グラニュー糖 大さじ3
    • 牛乳 300cc
    • 卵黄 2個分
    • 国産レモンの皮 半個分
    • レモン汁 大さじ1

    作り方

    卵白スポンジ
    1.
    IMG_9622-min大きめのボウルに牛乳、サラダ油、キルシュ、バニラエッセンスを少し入れ、
    泡だて器で混ぜ合わせておきます。

    薄力粉とコーンスターチを合わせて2回ふるっておきます。

    オーブンシートを丸型の底と側面に合わせてセットしておきます。

    オーブンを170℃に余熱します。
    2.
    IMG_9624-min大きめのボウルに冷蔵庫から出したての卵白を入れて、
    ハンドミキサーの最速で2分泡立てます。

    ハンドミキサーを止めずにグラニュー糖を3回に分けて加えます。
    (1回ごとに1分ほど泡立てます)
    3.
    IMG_9626-minハンドミキサーが少し重たく感じるくらい固いメレンゲになり、
    画像のようにモコモコになるまでしっかり泡立てます。
    泡立て始めてから10分くらいの時間です。
    4.
    IMG_9629-minStep1のボウルに粉をふるい入れ、
    泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
    メレンゲの1/3くらいの量を加えて
    ゴムべらで優しく全体が馴染むまで混ぜ合わせます。
    5.
    IMG_9630-minそれをメレンゲのボウルに入れ、
    ゴムベラで優しく大きくかき混ぜて混ぜます。
    (ボウルとゴムべらを反対方向に回転させて混ぜます)

    混ぜすぎると膨らみが悪くなるので、
    混ぜたりないくらいでOKです♪
    6.
    IMG_9631-min型に流し入れて表面を均し、
    170℃のオーブンで20~25分焼きます。
    お使いのオーブンによって焼き時間を調整してくださいね。
    7.
    IMG_9632-min真ん中あたりに竹串を回転させながら斜めに刺して抜き、
    何もついてこなかったらOKです。

    オーブンから出したらすぐに
    20~30cmの高さから垂直に落として焼き縮みを防ぎます。

    側面のスポンジとオーブンシートを離すように、
    竹串を使ってシートを優しく剥がします。

    型に入れたまま濡らしたキッチンペーパーをかけて
    型を手で触れるくらいになるまで冷まします。

    型を触れるくらいにまで冷めたら型から外し、
    底のオーブンシートをつけたまま、
    濡らしたキッチンペーパーをかけて網の上で冷まします。

    高さ3~4cmのスポンジです。
    レモンカスタードクリーム
    8.
    IMG_9635-minマグカップに牛乳100ccと砂糖を入れ、
    ラップなしで500Wのレンジに20秒かけます。
    すぐにかき混ぜて砂糖を溶かします。
    9.
    IMG_9640-minボウルに薄力粉とコーンスターチを入れて泡だて器で混ぜ、
    卵黄を加えて混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜます。

    茶こしで漉しながら鍋に入れます。

    砂糖を溶かした牛乳を加え、
    レモンの皮をすりおろして加えます。
    10.
    IMG_9648-min弱めの中火にかけて泡だて器で絶えずかき混ぜて、
    トロミがつきブクブクとなったらすぐに火からおろして、
    レモン汁を加えて混ぜます。
    デコレーション
    11.
    IMG_9653-minスポンジの底についているクッキングシートを剥がし、
    厚さを半分にカットします。

    レモンカスタードクリームの2/3量を
    塗って挟みます。

    残りのクリームを上面に塗ります。
    12.
    IMG_9663のコピー-min生クリームの材料をボウルに入れて、
    9分立てにしっかり泡立てます。
    (角がピンピン立つくらいです)

    レモンカスタードクリームが冷めたら、
    生クリームでデコレーションして、
    レモンの薄切り、ミントを飾ります。

    冷蔵庫に入れて3~4時間冷やしていただきます。

    ※作りたてでもOKですが
    冷やすほうが美味しいと思います♪

    Point

    卵白スポンジは混ぜすぎると膨らみが悪くなるので、
    混ぜ足りないくらいで型に流し入れるのがポイントです。

    お使いのオーブンに合わせて焼き時間を調整して下さい。

    クリームの甘さはお好みでね♪

     

     

    レモンカスタードケーキ

     

     

    豪華に見えますが材料費は控えめです♪

     

    国産レモンが1個60円、生クリームは180cc入り98円。

     

    キルシュはちょっと特別な材料ですよね?

     

    でも、少しずつしか使わないのでなかなか無くならず、
    ちょこっとでも、とっても香りの良いスイーツができるので、
    お気に入りのアイテムです。

     

    バニラエッセンスよりも好きな香りなので、
    中学生の頃から使い続けています。

    キルシュを入れたフレンチトーストが大好きでした♥

     

     

     

     

     

    生ケーキなので早めに食べきって下さいね♪

     

     

    本日の北海道札幌近郊は快晴

     

    朝は夜に降った雨が残っていましたが、
    だんだん天気が良くなって、明るい陽射しの一日となりました。

     

    夕方、1時間ほどウォーキングをしたら久しぶりに汗をかきました♪

     

    木々の緑が深くなり、森の香りがしていました。
    うぐいすが鳴いていて心地良いウォーキングでした。

     

     


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