小麦粉ホットケーキ 失敗例と成功のコツ☆50ccキャラメルソース♪
2015-03-22

小麦粉ホットケーキ 失敗例と成功のコツ☆50ccキャラメルソース♪


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ホットケーキ レシピ 小麦粉

 

ホットケーキ上達するぞぉ~!の一週間でした ♪♪

 

毎週末に朝食用の食パンを1本買っているのですが、
先週はあえて買うのをやめまして、、、
毎朝ホットケーキを作って
定番材料だけで美味しく焼く練習をしました。

 

シンプルな材料で作るホットケーキ

 

ヨーグルト、レモン汁、酢、バナナ、豆腐、強力粉、、、
ふっくら美味しく仕上がる材料を使わずに
小麦粉、牛乳、卵、砂糖、ベーキングパウダー、
バニラエッセンスだけのシンプルな定番材料だけで練習♪

 

ホットケーキは簡単そうで、
配合、混ぜ方、焼き方で美味しさが変化するデリケートなもの。

でもでも、
成功した時には感動するくらいフワフワ軽い食感!
シンプルな材料なのでソースが美味しい!

 

失敗すると、、、、
香料が強くて簡単にふっくら焼けるホットケーキミックスに負けちゃいますが、
成功したときは、もうホットケーキミックスはいらない♪って思っちゃいます。

 

安定して焼けるようになったら、
北海道産の少しお高い小麦粉で作りたいな~って夢見ています。

 

 ↓ こうゆうのです♪

 

 

トッピングは生クリーム50ccでキャラメルソースを作り、
マーガリンを乗せて上からかけました。
(塩キャラメル的な感じです)

 

カルボナーラやクリームシチュウ、お菓子作りの後、
生クリームが50ccくらい余ってしまい
泡立てることもできないしどうしよう??
って困ってしまった時に参考にして下さいね♪

 

朝ごはんスイーツ

小麦粉ホットケーキ レシピ

分量直径約15cm2枚分
Cook time25 minutes
Dietary 簡単料理
Meal type ごはん、パン, デザート, ランチ, 朝食

材料

  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • 牛乳 80g
  • 卵 1個
  • バニラエッセンス 5~6滴

作り方

1.
IMG_4636-min大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を加え
泡だて器でサラサラになるまで70回ほど混ぜます。
2.
IMG_4639-min別のボウルに牛乳、卵、バニラエッセンスを入れて
泡だて器で滑らかになり少し泡立つくらいまでしっかり混ぜます。
3.
IMG_4683-min粉の入ったボウルに卵液を少しずつ注ぎ、
泡だて器で叩くようにして混ぜます。
4.
IMG_4685-min底の粉も早く混ざるように
泡だて器は底につけてから上に持ち上げるようにして
叩くように混ぜ、粉が見えなくなったらすぐに止めます。
(滑らかではなくてモロモロな状態です)
5.
IMG_1846-minキッチンペーパーに油を少量しみ込ませて
フライパンを拭くようにして極薄く油を塗ります。

中火にかけて、しっかり熱してから
フライパンの底面積よりも大きく広げた濡れフキンの上に置き
3秒ほど冷まします。

火をトロ火~弱火くらいの火加減に弱めてフライパンを戻します。
6.
IMG_4693-min生地の半量を20~30cmくらいの高さから
真ん中一点めがけて落とし入れます。
(自然に円く広がります)
7.
IMG_4703-min表面にできた気泡がいくつか潰れるまで4分ほど焼いたら、
フライ返しを入れて上に勢いよく高く持ち上げて
フライパンへ垂直に落とすようにひっくり返します。
(ゆっくりすると崩れるので勢いよく、、、です)

成功するとプクーっと上に膨らみます。
8.
ホットケーキ レシピ 小麦粉トロ火~弱火で4~5分焼き、
一番高く膨らんだところに竹串を刺してみて
何もついてこなかったら焼き上がりです。

2枚目を焼く前には、
1~2秒濡れフキンでフライパンを冷ましてから焼きます。

お好みのバターやシロップをかけて完成です。
今回はマーガリンを乗せてキャラメルソースをかけました♪

Point

生地をしっかり混ぜないのがポイントです♪

お使いのフライパンやコンロによって火加減を調整して下さいね。

 

 

少量キャラメルソース

キャラメルソース レシピ

分量約50cc
Cook time10 minutes
Meal type デザート

材料

  • 砂糖 大さじ2
  • 水 大さじ1/2
  • 生クリーム 50cc

作り方

1.
IMG_4643-min小鍋に砂糖と水を入れて強めの弱火にかけます。

耐熱の器に生クリームを入れてラップをしないで600wのレンジで30秒加熱します。
2.
IMG_4646-min茶色く色づいてきたら鍋を小さく回しながらキツネ色より少し濃いめの色まで煮詰めます。
(お好みでね)
3.
IMG_4647-minいったん火からおろして生クリームを一気に加えて手早くスプーンでかき混ぜます。
4.
IMG_4649-minある程度混ざったらトロ火にかけて全体が滑らかに馴染むまでかき混ぜて完成です。

Point

冷めると固まってきます。
冷蔵庫で保存して上からかけるには固すぎかな?
となったら500Wのレンジで少し(10秒ほど)温めると
緩くなります♪

少量なのであまり怖がらなくても大丈夫ですが、
生クリームを入れるときボワ~!となるのでヤケドに気をつけて下さい。

 

ホットケーキを美味しく作るコツ

 

失敗から学んだことを書きますね~
よかったら参考にしてください♥

 

配合

レシピの分量を参考にして下さいね♪

重曹パウダーを混ぜずに、
ベーキングパウダーだけで作るほうが軽い口当たりでした。

 

混ぜ方

粉をサラサラにしてから、卵液を少しずつ合わせます。
泡だて器で叩くようにして混ぜ過ぎないように気をつけます。
粉が見えなくなったらすぐに混ぜるのを止めます。

 

これは混ぜすぎです

混ぜすぎ-min

混ぜすぎ焼き-min

キレイに滑らかになるほどには混ぜていませんが、
ここまで混ぜると口当たりがすこし重くなりました。

 

これくらいでOKです
(同じ配合でもこんなに違います~ビックリ)

IMG_4685-min

 

IMG_4693-min

 

 

こちらが混ぜすぎた生地で焼いたものです

見た目はおいしそうですけれどね♪
口当たりが少し重くて底も焼き過ぎです(残念っ)

ホットケーキ レシピ 小麦粉

 

焼き方

油は極薄く塗るだけです。
(テフロンのフライパンを使っています)

中火でしっかりと熱してから濡れフキンの上で冷まします。
しっかり熱してから冷ましたほうが口当たりが軽くなりました♪

 

火加減はトロ火よりも少し強くしたほうが、よく膨らみました。

 

生地は高いところから落とし入れて、
ひっくり返すときは勢いよく高いところから垂直に落とします。

 

大きく焼くとふわふわの生地が持ち上がるときに割れてしまうので、
直径15cmくらいまでが適した大きさだと思います。

 

こちらは同じ分量を1回で焼いたとき

IMG_4691-min

アチャ~(笑)

 

こちらは割れていないけれどもヒビが入っちゃいました。

IMG_4645-min

 サイズは程々がいいみたいです♪

 

底の面を焼き過ぎると表面がサクッとなってしまいます。
だからって生焼けはダメですよね。。。

 

フライパンをしっかり熱してから冷ましてトロ火~弱火で焼くと、
底を焼き過ぎることなくタイミングよく焼けました。

火加減は弱いのに熱するパワーがあるという感じです。

 

まだまだ修行中なので失敗から得たコツや
感じたことを書きました♪
よかったら参考にして下さいね。


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