手作り餃子の皮 で焼き餃子♪ レンジで時短キャベツは茹でないよ♪
2014-12-28

手作り餃子の皮 で焼き餃子♪ レンジで時短キャベツは茹でないよ♪


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手作り餃子の皮レシピ

 

ザ・プレミアム・ビールにぴったりな年末おうちパーティーレシピ♪

3つ目は焼き餃子です。

 

1つ目のレシピ
→ 2度づけ禁止? ミニ串カツ レシピ ☆ザ・プレミアム・モルツで乾杯

2つ目
→ クリスマスに☆ ヨーグルト 卵 のふんわりソースでヘルシーなムサカ

 

 

年末パーティーの料理レシピ
年末パーティーの料理レシピ

 

 

定番おかずの焼き餃子ですが、
手間をかけた手作り皮なら立派なパーティ料理の一品に♪

 

モチモチ食感がたまりません。

IMG_0182blog250-min

 

普段は生地を4時間以上寝かせますが、
レンジを使って短時間で作ってみました。

 

結果は大成功!!

 

短時間でも伸びが良くて破れにくい生地ができました。

IMG_0170-min

 

キャベツを茹でないのもポイントです♪

 

具が団子にならないので皮から飛び出しません。

 

市販のとっても薄い小さい皮で作る場合は一口サイズなので、
茹でキャベツを細かく刻んでお肉とこねて団子のようになる具にしています。

 

薄い皮がパリパリ、具がモチモチで美味しいのです。

 

 

でも、手作り皮を薄く小さく作るのは難しいし時間もかかります。

 

どうしても大きくてドッシリとした餃子になります。

 

ひとくちで食べられないので、いつもの具で作ると
皮をかじった時に団子のような具が飛び出して、
具と皮をバラバラに食べることになってしまいます。。。

 

ってないですか?(笑)

 

そうなると皮と具が分かれてしまい、
一緒に美味しく味わえないんですよね。

 

 

ちょっと調べてみたら、
生キャベツにすると団子にならないことがわかりましたので、

早速チャレンジ♪

 

 

結果はこちらも大成功!

 

 

モチモチ皮&粒々ジューシーな具が美味しい♥

 

パリパリ皮&モチモチの具とは違う美味しさです。
皮に合わせて具の作り方を変えることが
美味しい焼き餃子のポイントなんだなってわかりました♪

 

わが家では酢醤油に一味唐辛子を入れたシンプルなタレでいただきます。

 

お好みのタレで召し上がって下さいね。

 

 

※2015.5.24レシピを変更しました※

 

☆2度目のレンチンをなくしました
(2度目のレンチンをすると、柔らかくて伸びが良いのですが、
その分、ちょっと扱いにくいので作りやすい固さの生地にしました)

☆粉の分量を大さじ→グラムにしました

☆16個→12個にしました

 

※2015-06-11再掲載※

手作り皮 餃子
生キャベツと豚ひき肉の 手作り皮 餃子 ☆スープが飛び出すよ♪

 

 

 

手作り餃子の皮レシピ

分量2~3人分
Cook time1 hour, 30 minutes
Dietary 節約料理
Meal type 主菜
Occasion お祝い, パーティ

材料

  • 薄力粉 60g
  • 強力粉 40g
  • 水 大さじ4
  • 豚ひき肉 80g
  • キャベツ 100g
  • たまねぎ 30g
  • しょうが 1カケ
  • にんにく 1カケ
  • A) 塩 小さじ1/4
  • A) 酒 小さじ1
  • A) 五香粉(お好みで) 少々
  • A) しょうゆ 小さじ2
  • A) ごま油 小さじ1/2
  • 打ち粉(薄力粉) 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • 水 100cc

作り方

1.
IMG_0148-min耐熱のボウルに薄力粉、強力粉、水を入れてフォークで混ぜ、モロモロになってきたら手でひとまとめになるよう50回くらいこねます。
2.
IMG_0149-minひとまとめになったら、ボウルにラップをして200Wのレンジで30秒加熱します。
3.
IMG_0150-minレンジから出してボウルの中で100回こねると画像のように滑らかになります。

ひとまとめにし、ボウルにラップをして具を作る間、置いておきます。
4.
IMG_0151-min具を作ります。
キャベツ、たまねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにします。
5.
IMG_0152-min大きめのボウルに豚ひき肉と材料Aを加えて粘りがでるまでよくこねます。

キャベツ、たまねぎ、にんにく、しょうがを加えてフォークで混ぜ、ひとまとめにしてボウルの中で12等分にわけておきます。
6.
IMG_0164-min生地を打ち粉をした台の上に取り出し、
ナイフで12等分にカットします。
それぞれを手で丸めて打ち粉をしたバットに並べておきます。

ひとつずつ延ばします。

打ち粉をした台の上で丸めた生地を手のひらでつぶし、打ち粉をつけた麺棒で真ん中あたりを1~2回転がします。

端まで転がしきらないのがポイントです。
7.
IMG_0162-minひっくり返して、縦横の向きも変えます。
打ち粉をした麺棒を同じように転がして、直径8cmくらいの円にします。

(麺棒で円を作るのは難しいので、だいたい円になったら手で整えています)


延ばし終わった皮は粉をつけ重ねないようにして置いておきます。

延ばした皮を置いておくと扱いにくくなるので、
3個づつくらい4回に分けて延ばす→包むを
繰り返すほうが作りやすいです♪
8.
IMG_0167-min最初に作った皮から順に具を包みます。

水で濡らさずに指で押さえてしっかり閉じます。
ヒダはつけてもつけなくてもOKですが、しっかり閉じるのがポイントです。

底がくっつかないように多めに打ち粉を付けて、
打ち粉を薄く振ったバットに並べます。

フライパンにサラダ油を引き、熱して火を消します。
餃子を並べて火をつけ、中火で3分焼きます。
9.
IMG_0170-min水100ccを餃子に少しかかるように全体にまわし入れ、
すぐにフタをして弱めの中火で約4分焼きます。
(焦げすぎないように焼き音が変わってきたら注意して下さい)

フタをあけて中火に戻し、水分がなくなるまで焼いて完成です。
(トータル約7~8分焼きます。画像は焼き上がりです)

Point

湿度に合わせて粉の分量を調整して下さいね。
100回の捏ね始めは手にくっつきますが、捏ね終わる頃には手から剥がれている感じです。

市販の皮と違い伸びるので具をたくさん入れても包みやすいです。

※2015.5.24レシピを変更しました※
☆2度目のレンチンをなくしました
☆粉の分量を大さじ→グラムにしました
☆16個→12個にしました

 

 

 

本日の北海道札幌近郊は晴れ

 

午前中はスーパーへ買い出しに行きました。

 

お正月の食材は今日ですべて揃ったので、ひと安心。

 

今から大晦日にかけて食品の値段はどんどん上がるので、
日持ちするものは早めに買い物しておくと節約になりますよね。

 

調味料やかつおぶし等は11月初旬に買っておきました。
(早っ?)

 

今年は三つ葉も今日買ってしまいました。

新聞紙でぐるぐる巻きにしたらお正月まで大丈夫かな?と
思っているのですが、さすがに三つ葉は初チャレンジです。

 

ヘナヘナになっちゃったら三つ葉なしのお雑煮だわ。。。

 

「年越しそば」も「おせち料理」も節約料理でビシッと決める意気込みです。

 

お正月なのに!?って
笑いながら見ていただけるようなレシピができたらいいなぁ~と思っています。


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