失敗なし!口どけ最高♪ 白いスポンジ りんごカスタードX'masケーキ
2014-12-08

失敗なし!口どけ最高♪ 白いスポンジ りんごカスタードX’masケーキ


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失敗しないスポンジ レシピ

 

このレシピを作るのに何時間もかかっちゃいましたぁ~

 

ケーキのレシピって電卓たたきまくりですね。
でもでも、かなり自信のあるレシピができました♥

 

たぶん、、、かなりの高確率で失敗なし!です。

 

高価な果物や材料は使いません♪

バターも使いません。
オーブンの焼き時間も短い節約レシピです。

 

 

なんで失敗しないの??・・・ですよね

 

それは
スポンジに卵の黄身をまったく入れていないからです。

 

黄身はスポンジを固める役割や、
風味を豊かに仕上げる役割があるのですが、
上手に作らないと口当たりの悪いボソボソしたスポンジになってしまいます。

 

それを技術でフワフワに仕上げるのが、
プロやお菓子作りが得意なかたの本領発揮!の部分ですよね。

 

 

このレシピは、
お菓子作りが初めてのかたでも
ちょっとぶきっちょさんでも安心して作れるように考えたので、
ややこしい卵の黄身さんにはちょっとすんません、退いてもらいました。

 

 

大成功~~♪

 

感動するほど口どけが良くてボソボソ感なし!
ちょっと自慢できちゃうかも?なくらいです。

 

失敗しないスポンジ レシピ

 

お口のなかで、
ふわしゅわ~って溶けちゃうような口当たり

超有名なケーキ屋さんのふわふわケーキを食べたときのような感動でした。

 

失敗しないスポンジ レシピ

 

退いてもらった黄身さんには、
クリームで大活躍してもらいました。

 

卵3つ分もの黄身を入れた濃厚なカスタードクリームに、
りんごジャムを加えて風味良く仕上げ、
ちょっとコクにかける白いスポンジを支えてもらっています。

 

あまった卵黄をどうしよう??
なんて悩まない卵3つ使いきりレシピです♪

 

卵3つ分のたっぷりカスタードクリームをこのケーキで使い切りたいのと、
カスタードは乾いてしまうので上から塗るのは不向きなことから、
丸いスポンジではなくてロールタイプにしました。

 

焼く時間が少なくてすむのでオーブンの電気代も節約になりました♪

 

 

やわらかくて薄いスポンジは巻いている途中で切れちゃうかも?ですが、
カスタードクリームでくっつくので気にせずにグルグル巻いちゃって下さい。

 

 

クリスマスシーズンなので、
白い切り株に見立てたのですが、どうかな。。。。?

ちょっと見えないかも?ですかね。

失敗しないスポンジ レシピ

 

デコレーションは色々と楽しんで下さいね。

 

 

油分はバターを使わずにグレープシードオイルを使いました。

IMG_8619-min

デルモンテのレシピコンテストでグランプリを受賞したときの賞品です。

 

 

グレープシードオイルでシフォンケーキを作るとふわっふわになるので、
賞品の中に入っているのを見てめっちゃ喜びました。

 

ホットケーキもグレープシードオイルで焼くとふんわり仕上がります。

 

ただいま品薄なバターの代替品として超おすすめのオイルです。

 

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せっかく頂いたので、
今回はグレープシードオイルを使いましたが、サラダオイルでもOKです。

 

 

カスタードクリームはあまり日持ちしないらしいので、
2日くらいで食べ切って下さいね。

 

失敗しないスポンジ レシピ

 

翌日も変わらず美味しかったです。

 

 

 

白いスポンジケーキ レシピ

分量4人分
Cook time1 hour
Meal type デザート
Occasion クリスマス

材料

    スポンジ

    • 卵白 3個分
    • グラニュー糖 50g
    • 薄力粉 50g
    • コーンスターチ 20g
    • 塩 ひとつまみ
    • A) 牛乳 大さじ4
    • A) グレープシードオイル(またはサラダオイル) 大さじ2
    • A) グラニュー糖 20g
    • A) 洋酒 小さじ1
    • A) バニラエッセンス 3~4滴

    ホイップクリーム

    • 生クリーム 100cc
    • 洋酒 小さじ1
    • バニラエッセンス 2~3滴
    • 砂糖 大さじ2

    カスタードクリーム

    • 卵黄 3個分
    • 砂糖 大さじ2
    • 薄力粉 大さじ1
    • コーンスターチ 大さじ1
    • 牛乳200cc
    • バニラエッセンス 2~3滴
    • 洋酒 小さじ1
    • りんごジャム 大さじ4

    作り方

    1.
    IMG_8618-minわら半紙をオーブンの天板にあわせて角に切り込みを入れて敷きます。

    薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせて2回ふるいます。
    オーブンを170℃に余熱します。
    2.
    IMG_8621-min冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分けます。
    卵白を大きめのきれいな乾いたボウルに入れ、卵黄は別のボウルに入れて冷蔵庫に入れておきます。
    3.
    IMG_8622-min卵白に塩ひとつまみを加えてハンドミキサーの最速で2分ほど泡立てます。
    グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーの最速でトータル約10分泡立てます。
    4.
    IMG_8626-min約10分しっかり泡立てた画像です。
    ハンドミキサーを止めて持ち上げると卵白の角が立ったまま落ちず、ボウルの卵白も角が立ったままです。
    ボウルを傾けても動かないくらい、しっかり泡立っています。
    5.
    IMG_8628-min新しい大きめのボウルに材料Aを加えて泡だて器でよく混ぜます。
    6.
    IMG_8629-min粉をふるい入れます。
    7.
    IMG_8631-min泡だて器で滑らかなリボン状になるまで混ぜます。
    8.
    IMG_8632-min卵白の1/3量をくわえてゴムべらでしっかりキレイに混ぜます。
    9.
    IMG_8634-minそれを卵白2/3量が残ったボウルに加えます。
    10.
    IMG_8635ゴムべらを優しく底から上へ向かって切るようにして混ぜます。手でボウルをゴムべらの進む方向と逆に回しながら混ぜます。
    11.
    IMG_8637-min天板に流し入れ、厚さを均します。
    底をポンッポンッポンッと3回たたいてからオーブンへ入れて11分焼きます。

    焼き時間は天板の大きさとオーブンにより調整して下さい。表面が乾いてうっすら焼き色がついてきたら竹串をそっと刺してみて、何もついてこなかったら焼き上がっています。
    12.
    IMG_8638-min紙の端を持って天板からそっと持ち上げて取り出し、網の上に置いて、紙をつけたまま冷まします。
    13.
    IMG_8639-min表面が乾かないようにキッチンペーパーを水で濡らしてそっとかけておきます。
    14.
    IMG_8640-minその間にカスタードクリームを作ります。
    冷蔵庫に入れておいた卵黄の入ったボウルに砂糖を加えて混ぜます。
    15.
    IMG_8642-min小麦粉とコーンスターチを加えて混ぜ、なめらかになったら牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
    16.
    IMG_8645-min茶漉しでこしながら厚手の鍋に入れます。
    17.
    IMG_8649-min中火にかけて、たえず木べらで混ぜながらブクブクっとなりツヤがでるまで混ぜ続けて火を消します。
    (すぐに火が通るので手早くかき混ぜて下さい)
    18.
    IMG_8652-min火を消したらすぐにバニラエッセンス、洋酒、りんごジャムを加えて混ぜます。
    鍋を濡れフキンの上に置き、表面にラップをピタッと貼り付けて冷まします。
    19.
    IMG_8654-minスポンジが冷めて、カスタードクリームの粗熱が取れるまで待ちます。
    スポンジの側面の紙をそっと剥がします。
    温めた包丁で3等分にカットします。
    底の紙をそっと剥がして置きなおし、クリームを塗ります。
    20.
    IMG_8655-minクルクル巻いて、2枚目のスポンジの上に置きクルクル巻いて3枚目のスポンジの上に置きクルクル巻きます。
    やわらかい生地なので切れることもありますがカスタードクリームでくっつくので構わず巻いて下さい。
    21.
    IMG_8656-min巻き終わったら外した紙でくるんで覆い、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
    22.
    失敗しないスポンジ レシピ生クリームに砂糖、バニラエッセンス、洋酒を入れて角が立つまでしっかり泡立てます。
    温めた包丁で端をカットして、断面を上に置き、
    生クリームを絞り袋に入れて側面に絞り出し、デコレーションして完成です。

    Point

    わが家の天板サイズは28cm×28cmです。
    生地がギリギリ全体に行き届くくらいでスポンジの厚さは薄いです。
    もう少し小さめの天板サイズ28cm×25cmくらいが適しています。

    カスタードと生クリームに加える砂糖やりんごジャムの量はお好みで加減して下さいね。
    レシピはちょっと甘めです。

    卵白だけのスポンジなので風味に欠けますから洋酒で香り付けをしています。
    洋酒を入れない場合はバニラエッセンスを増やして下さいね。

     

     

    りんごジャムのレシピを書いた記事はこちらです

    → りんごジャム 圧力鍋 レシピ ☆皮ごと♪ポリフェノールたっぷり

     

     

    氷点下43℃!?

     

    今朝のYAHOO!ニュースで
    6日土曜日は札幌上空の寒気が氷点下43℃だったと知りました。

     

    土曜日はまだ雪が降っていなくて晴れていたのですが、
    ものすごく寒かったので納得です。

     

    全国的に大雪で被害が出ているようですね。

     

    北海道育ちのかたと違い知識や経験が少ないですから、
    慎重に過ごすように努めます。

     

     

    土曜日は雪がまったくなかったのですが、
    日曜の朝は雪景色に変わっていました。

     

     

    地面の雑草は埋もれていました。

    IMG_8841-min

     

    木にもたっぷりの雪が積もっていました。

    IMG_8848-min

     

     

    IMG_8843-min


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