水っぽくないよ♪ 白菜と白ねぎの トマトラーメン ☆焦がしが旨み
2014-12-04

水っぽくないよ♪ 白菜と白ねぎの トマトラーメン ☆焦がしが旨み


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トマトラーメン レシピ

 

カットトマトの水煮缶を開けたらビンに詰め替えて冷蔵庫で保存して,
2~3日で使い切るようにしています。

 

1缶開けるとしばらく大好きなトマト味のお料理が楽しめるのでワクワク。

 

一度で1缶を使い切るトマトの煮込み料理もいいですが、
ちょこちょこ使いも長く楽しめていいです。

 

トマト缶はホント便利ですよね。

 

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1缶使いの煮込みレシピはこちらです

⇒ 鶏とキドニービーンズのたっぷり野菜煮込み

 

 

今回はトマト味のラーメンを作りました。

 

 

ポイントは焦げ♪

 

白菜の芯と白ネギを焦げ目がつくまで良く焼くのがポイントです。

 

水っぽくなくなり、野菜の甘みがでて美味しく仕上がります。

 

焦げは旨みです♪ ・・・・と、
ケンタロウさんもマロンさんもウー・ウェンさんも言っていました。

 

おっしゃる通りですね。
チャーシュー1枚だけの節約ラーメンも美味しくなりました。

 

 

トマトラーメン レシピ

分量2人分
Cook time15 minutes
Dietary 節約料理, 簡単料理
Meal type ランチ, ラーメン,うどん,そば,素麺ほか

材料

  • カットトマトの水煮缶 大さじ4
  • 白菜 100g
  • 白ねぎ 50g
  • 水 500cc
  • 中華スープの素 600ccに対しての量
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • しょうが 1カケ
  • ガーリックパウダー 少々
  • 生ラーメン 2玉
  • (お好みで)チャーシュー 適量 

作り方

1.
IMG_8516-min白菜は芯と葉にわけ、芯は1cm幅くらいにカット、葉は大きめに手でちぎります。

白ねぎはトッピング用に少し小口切りにして置いておき、残りは1cmくらいで斜めにカットします。

ショウガはみじん切りにします。
2.
IMG_8517-minお鍋に生ラーメンをゆでる湯を沸かします。

自家製チャーシューをラップで包み冷凍保存しているので、お湯を沸かすときにフタの上に置いて解凍しています。
3.
IMG_8518-minスープを作るお鍋にゴマ油を入れ、白菜の芯と白ねぎを加えて油を絡めます。
4.
IMG_8519-min火をつけて強めの弱火で焦げ目がつくまでしっかり炒めます。途中でショウガを加えます。
5.
IMG_8520-minしょうゆ、みりんを加えて少し煮込みます。
6.
IMG_8522-minカットトマト水煮を加えて、さらに少し煮込みます。
7.
IMG_8524-min水、中華スープの素、ガーリックパウダーを加えてひと煮立ちさせます。
白菜の葉を加えてラーメンを茹でる間、煮込みます。
味を見て塩少々で調えてください。
8.
IMG_8525-min沸騰した湯でラーメンを表示時間通りに茹でます。
麺を入れたら、すぐに箸でグルグルかき混ぜて麺がくっつかないようにします。
9.
IMG_8527-min茹で上がりの20秒くらい前になったら、器にスープを少し入れます。
10.
IMG_8528-minゆで上がった麺をザルに揚げて湯切りをし、器に入れて箸で下から上にひっくり返して麺にスープを絡めます。
残りのスープを注いで、白ねぎ、チャーシューをトッピングして完成です。

Point

トッピングはお好みで変えて下さいね。

お水は500ccですが、カットトマト水煮の水分がありますので
中華スープの素は600ccに対しての分量を入れて下さいね。

 

 

冷凍保存している、
圧力鍋で作ったチャーシューのレシピも掲載しておきますね♪

 

 

圧力鍋 チャーシュー

分量豚肩ブロック550g前後分
Cook time40 minutes
Dietary 簡単料理
Meal type ラーメン,うどん,そば,素麺ほか, 主菜, 副菜

材料

  • A) 豚肩ブロック 550g前後
  • A)しょうゆ 大さじ4
  • A)酒 大さじ6
  • A)黒糖(粉末) 大さじ2
  • A)にんにく 1カケ
  • A)しょうが 20g
  • A)白ネギの青い部分 一本分
  • お水 100cc
  • たまねぎ 100~150g

作り方

1.
IMG_6375-minにんにくは縦半分にカット、しょうがは皮つきのまま
にんにくと同じくらいの大きさにカットします。

材料Aをビニール袋か保存袋に入れます。
お肉に漬け汁が絡むように、袋の中の空気をなるべく抜いて
下部へお肉と漬け汁を寄せ、余白の上部は折りたたみます。

冷蔵庫へ1晩~2晩入れておきます。
2.
IMG_6377-min圧力鍋を熱してお肉を入れ中火にし、
時々転がしながら表面に焼き色が付くまでしっかり焼きます。
(油は引いていません)
3.
IMG_6378-minお水と漬け汁を加えフタをして強火にします。

圧力がかかったら火を弱火にして15分加圧します。

火を消して、圧力が下がってフタを開けれるようになるまで
自然放置します。
4.
IMG_6391-minフタをあけたら、火をつけて強火にし約10分、
時々お肉を転がしながら煮詰めます。
(ヤケドに注意して下さいね)

画像のようになるまで、
しっかり煮詰めてタレをお肉に絡めます。
5.
お肉を取り出し、粗熱が取れたらカットします。

冷凍保存する場合は小分けにして
ラップで包み保存袋に入れます。

6.
チャーシュー丼端の方は適当な大きさにカットしてチャーシュー丼に♪

たまねぎをスライスして
500Wのレンジで1分ほど加熱して少し柔らかくします。
(たまねぎの分量はお好みで調整して下さい)

圧力鍋に入れて弱めの中火で、
お鍋についた煮詰まったタレを取るように炒めます。
(にんにく、しょうがはお好みで。
そのままでも、取り出しても、一度取り出して刻んで加えても)

ごはんの上にチャーシューの切れ端とたまねぎを乗せて
完成です。

Point

黒糖の代わりに白砂糖でもOK、分量は同じです。

タコ糸が結んであるお肉を使いました。
少しカタチは悪くなりますがタコ糸で結ばなくても作れます♪

しっかり焼いてから漬け汁を加え、
フタを開けた後は焦げる一歩手前まで強火で煮詰めるのがポイントです。

高温になるのでヤケドに注意して下さい。

端っこはチャーシュー丼♪
タレが付いたお鍋のお掃除を兼ねて、たまねぎを炒めてご飯の上に♪

 

 

 

おうちラーメン用なのでタコ糸でくくらずに、
切れ端はチャーシュー丼にして食べました♪

 

 

そのときに書いた記事はこちらです

⇒ 圧力鍋チャーシュー☆たまねぎでお掃除♪うまうま チャーシュー丼


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