あんかけかた焼きそば フライパンでバリバリ麺☆ちくわで節約♪
2014-11-29

あんかけかた焼きそば フライパンでバリバリ麺☆ちくわで節約♪


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あんかけ焼きそば レシピ

 

ある日パートナーがちょっと遠慮がちに言いました。

 

「麺がバリバリのあんかけ焼きそばが食べたい。。。」

 

 

なるほど~

 

あんかけ焼きそばは焦んがりキツネ色くらいの麺だし、
かための麺なら市販の長崎皿うどん麺で作るけれど、
焼きそばでバリバリは作ったことがないな~

 

頭の中でグルグル考えていたら、
アレを思い出しました。

 

そうだ!!絶対おいしいはずやっ!

 

 

関西に住んでいた頃ふたりとも大好きだったんです♥

ハマムラの揚げやきそばかやくあんかけ

 

 

京都の老舗中華料理屋さんハマムラをご存知でしょうか?

 

ホームページはこちらです
→ ハマムラ

 

「ハマムラ」って文字が横顔になっているマークが有名です。
とっても関西っぽいですよね~♪

 

ハマムラは、なんと創業1924年(大正13年)

めちゃくちゃ老舗ですね。

 

ハマムラの最高に美味しい揚げやきそばの再現はムリですが、
ふだんの食卓向きな野菜たっぷりの節約レシピを考えて作ってみました。

 

麺の固さとあんのトロミ加減と量の加減が、なかなか難しかったです。

 

初めて作ったときは、麺がバリバリすぎてガチガチで、
あんが固めで少なかったので、めっちゃ食べにくい。

 

食べにくいと味わえないからダメですね、

 

お口が疲れました。。。。

 

そこからいろいろと調整してレシピ完成♪

 

 

メインはちくわ2本、、、、

 

ちょっと地味かな??

 

でも麺を揚げているので、もの足りなさはありません。

 

野菜は強火でさっと仕上げてサクサク食感を残すのがポイントです。

 

たっぷりのトロトロ野菜あんとバリバリ麺のコラボを
最後までほどよい感じで楽しめます。

 

パートーナーも大満足でした。

 

ところが食べ終わった後にヒトコト。
「もっとバリバリできる?」

 

レシピでは麺の8割がバリバリくらいに仕上げました。
わたしはお口が疲れるのでこれくらいでちょうど良かったのですが、
お好みで調整して下さいね。(焦げないくらいにね)

 

 

あんかけかた焼きそば レシピ

分量2人分
Cook time25 minutes
Dietary 節約料理, 簡単料理
Meal type ランチ, ラーメン,うどん,そば,素麺ほか, 主菜

材料

    たっぷり野菜あん

    • ちくわ 2本
    • 白菜 100g
    • にんじん 50g
    • もやし 50g
    • たまねぎ80g
    • 白ネギ 20g
    • A) 水 500cc
    • A)中華スープの素 500ccに対しての量
    • A)しょうゆ 大さじ1
    • A)ウスターソース 大さじ1
    • A)砂糖 大さじ1
    • A)みりん 大さじ2
    • A)酒 大さじ1
    • A)塩 小さじ1/4
    • A)こしょう 少々
    • A)ガーリックパウダー 少々
    • 片栗粉 大さじ1+1/2
    • 水 大さじ3
    • ごま油 小さじ1

    バリバリ麺

    • 生らーめん 2玉
    • サラダ油 大さじ1
    • 塩 小さじ1/2
    • サラダ油(揚げ用) 適量

    作り方

    1.
    IMG_7661-min鍋に湯を沸かし、沸騰したら生らーめんを入れて表示時間通りにゆでます。
    麺を入れたらすぐに箸でぐるぐる混ぜてくっつかないようにします。
    2.
    IMG_7662-min麺がゆであがったらザルに揚げ、湯を切ってすぐにサラダ油と塩を回しかけて麺に絡めます。
    3.
    IMG_7664-minフライパンに深さ1cmくらいまでサラダ油(揚げ用)を入れて熱します。

    菜箸を入れて箸の先から泡が立つくらいの熱さになったら麺を1人前ずつ分けて入れます。
    画像のように少し麺が油から出るくらいの厚みに麺をまとめます。
    4.
    IMG_7665-min弱めの中火で揚げます。
    麺の周りが焦んがりして固くなってきたらひっくり返します。
    菜箸だけでひっくり返しにくいときは木しゃもじを合わせて使うとひっくり返しやすいです。
    5.
    IMG_7663-min揚げている間に具をカットします。

    ちくわは縦4等分、横3等分にカットします。

    白菜は縦長で大きめにカットします。

    にんじんは厚さ3mmくらいで太めの細切り、もやしは3等分にカット、たまねぎは縦半分→厚さ7mmくらいでカット、白ねぎは7mm巾くらいで斜めにカットします。
    6.
    IMG_7666-min麺を入れてから約7分、麺の8割くらいがバリバリになるまで揚げます。
    1人前ずつ網を使って油をよく切り器に入れます。
    7.
    IMG_7669-minフライパンの油をオイルポットに片付けます。
    (やけどに注意して下さい)
    薄く油が残ったフライパンを引き続き使います。

    フライパンを強火で熱して、たまねぎ、にんじん、白ネギ、ちくわを入れて、たまねぎの香りが立つまでさっと炒めます。(画像くらいまでです)

    8.
    IMG_7670-min画像くらい白菜ともやしを加えてかるく混ぜます。
    9.
    IMG_7671-min材料Aを加えて煮立て、そのまま強火で1分ほど煮ます。

    その間に片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作ります。
    10.
    IMG_7673-min火を弱め、水溶き片栗粉をフライパンの中をかき混ぜながら少しずつ加えます。
    火を強めてかき混ぜ続け、ブクブクっとなりトロミがついたら火を消し、ごま油を回しかけてひと混ぜします。

    器に盛り付けた麺に野菜たっぷりあんをかけて完成です。

    Point

    全部バリバリだと、お口が疲れるので麺の8割くらいに仕上げました。
    お好みで揚げ具合を(焦げない範囲で)調整して下さいね。

    野菜はシャキシャキの歯ごたえが残っているほうが美味しいので、
    強火でさっと炒めて火を通しすぎないようにして下さいね。

    麺を揚げ焼きしただけの油なので再利用するためにオイルポットに片付けました。(使用済み油の扱いはご家庭によって違うと思うので参考までにして下さい)

     

     

     

    お酢が大好きなので、
    あんかけかた焼きそばも後半はお酢をドボドボかけて食べています。

     

    中華料理×お酢ってなんでこんなに美味しいんだろ~
    って毎回感動するくらい大好きです。

     

     

    大好きなお酢を入れて作ったおすすめレシピ
    お酢でおいしい♪ しっとり おから レシピ」が、
    明日の朝時間.jpに掲載されることになりました。

     

    とっても嬉しくて楽しみです。


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