定番! ハンバーグ レシピ ☆肉汁あふれます♪&初めてのロマネスコ
2014-10-23

定番! ハンバーグ レシピ ☆肉汁あふれます♪&初めてのロマネスコ


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ハンバーグレシピ

ハンバーグレシピ

 

我が家の定番!
合い挽き肉で作るハンバーグ。

 

肉汁 が絶対あふれるようにレシピを丁寧に書きました。
豚肉が少し多目(牛6:豚4くらい)の安価な合いびき肉でも美味しいです。

 

このハンバーグの作り方に落ち着いて早15年!
(時が過ぎるのは本当に早いっ)

 

パートナーが「どこのハンバーグよりも一番おいしい♪」と言ってくれるので、
調子に乗って何か特別なことがあった日はこればっかり。

 

でも、何度たべても一口食べると「やっぱり一番おいしい!」らしいので
ハンバーグ作りで困っているかたがいらっしゃったら、
ぜひ参考にしていただきたいなぁ~と思ってレシピを丁寧に書きました。

 

いつも必ず肉汁があふれるのでレシピに沿って作っていただければ、
大丈夫だと思います♥

 

 

※2015年2月25日追記※

クックパッドでつくれぽを10件いただき話題入りいたしました。
ありがとうございます♪

嬉しくて写真を撮りなおしました。
その時に断面も撮ったのでここに追記します。

IMG_3854blog-min

 

IMG_3861cook-min

 

こんな感じで肉汁がでてきます。
ジューシーで柔らかいけれども、
柔らか過ぎない昔ながらの家庭的なハンバーグです♥

 

 

 

定番! ハンバーグ レシピ 肉汁 あふれます♪

分量2人分
Cook time30 minutes
Dietary 簡単料理
Meal type 主菜
Occasion お祝い, お誕生日

材料

  • 合い挽き肉 300g
  • たまねぎ 90g
  • パン粉 大さじ4
  • 牛乳 大さじ2
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ナツメグパウダー 少々
  • サラダ油 小さじ1
  • ウスターソース 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ2

作り方

1.
IMG_4999-minたまねぎをみじん切りにします。
フライパンを熱してサラダ油を引き、たまねぎを入れます。
強めの弱火にして、しばらく放っておいて少し色づいてきたら全体が薄いキツネ色になるまで1分ほど炒めます。
2.
IMG_5002-minボウルに炒めたたまねぎを入れ、広げるようにして粗熱を取ります。
急ぐ時はうちわで扇ぎます。
3.
IMG_5043-minたまねぎが生ぬるくなったら、冷蔵庫から出したての冷えた牛乳、パン粉を加えて箸でグルグルとかき混ぜます。
4.
IMG_5044-min冷蔵庫から出したての合い挽き肉、卵、塩、ナツメグパウダーを加えて手で4分こねます。
4分こねると指で押したら弾力を感じるくらいになります。
5.
IMG_5045-min2等分にして、ひとつずつ丸めて右手と左手で30回キャッチボールして空気を抜きます。
空気が抜けて表面がなめらかになったら2.5cm厚の楕円型にしてボウルに戻します。
6.
IMG_3814-minフライパンをコンロの一番強火にかけ、手をかざして熱っ!となるくらいまでよく熱します。
ハンバーグ種の形を整えながらフライパンに並べ、指で真ん中あたりを凹ませます。
凹ませ終わってからタイマーをセットして2分、そのままコンロの一番強火で時々フライパンをゆすって焼きます。
7.
IMG_5048-min2分焼いたらひっくり返してフタをし、素早くコンロの火を一番弱い火まで落として8分焼きます。
放っておいて大丈夫です。
8.
IMG_5050-minフタをあけてハンバーグを皿に取り出します。
キッチンペーパーで余分な油をふき取ります。
お肉の旨みが残っている油なのでキレイにふき取り過ぎないようにします。
9.
IMG_5052-minケチャップとウスターソースを加えて火をつけて中火にし、フライ返しで混ぜます。
10.
IMG_5054-minフライ返しで混ぜ続けてだいたい半分くらいの量になるまで煮詰めます。
ハンバーグにソースをかけて完成です。

Point

弾力がでるまで充分にこねてコンロの一番強い火でしっかり焼くことで肉汁を閉じ込めます。
塩で粘りがでるので塩の量は控えないほうがいいです。
ソースに赤ワインを加えて煮詰めると大人の美味しさになります。
ハンバーグ種にすりおろしニンニクを加えても美味しいです。

 

本日の北海道札幌近郊は晴れ。
ちょっと寒かったけれど明るい陽気の一日でした。

 

 

ロマネスコ

 

少し前の話になりますが人生で初めてある野菜を食べました。

 

その名は「ロマネスコ」

北海道に住んで初めてスーパーで見た野菜です。

どんなんだろ?とずっと思っていました。

 

先日ご近所で採れたロマネスコを見つけたので、
これを機に食べてみようと思い買ってみました。

2個で150円でした。

ロマネスコ

カットしたらこんな感じでした。

ロマネスコ

ブロッコリーのように小房にわけて塩ゆでしました。

ポイントは茹で上げたあと、
水で冷やさずにうちわで扇いだり扇風機で風を送って冷ますとのこと。

 

食べてみて納得。
ブロッコリーよりも味が薄い感じなので、
お水で冷ますと水っぽい味になってしまいそうです。

キャベツとブロッコリーの中間のような少し優しいお味です。
歯ごたえはブロッコリーよりも少ししっかりしています。

 

とりあえずはテッパン♪ マヨネーズでいただきました。

ロマネスコ

とってもカラダによさそうな味で美味しいです。
見た目も華やかで可愛いロマネスコさん。

 

ロマネスコはイタリア生まれの野菜だそうです。

 

なんとな~く外見からしてイタリアっぽいですよね。

 

なので残りはスライスしたニンニクとオリーブオイル、
タカの爪でペペロンチーノ風にお料理しました。

 

グラタンとかも美味しそうですよね。
機会があればロマネスコで色々なお料理を作ってみたいなぁと思っています。

 

少し調べてみたらロマネスコは
カリフラワーやブロッコリーよりも前からある野菜なのだそうです。
歴史ある野菜なんですね。

 

ぜんぜん知らない野菜だったのでビックリです。

 

美容効果に期待♪のビタミンCとカリウムが豊富に含まれている
ロマネスコさん、通販で種が買えます♪

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