ちか、、初めて食べた魚です。サックサクの天ぷら?
2014-04-30

ちか、、初めて食べた魚です。サックサクの天ぷら?


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ちかてんぷら

スーパーで「ちか」と書かれた小さめの魚が、
230g入って、180円(税抜)で売っていました。

どんな魚かわからないけれど、安い!
と思わず買ってしまいました。

調べてみると「ちか」は北海道の人たちにとって、
とても一般的な魚のようです。

もちろん購入したのも北海道産です。

ちか
ワカサギに似ているので、
北海道ではワカサギをチカと呼ぶのかな?
思いましたが、ワカサギとチカは違う魚でした。

キュウリウオ科ワカサギ属の魚です。

ワカサギやシシャモと同じ仲間です。

ワカサギより大きくなります。

三陸沿岸以北、北海道、朝鮮半島からサハリン、
千島列島、カムチャッカまで分布しています。

北の海にいるお魚なんですね。

主な漁獲法は
北海道の冬の風物詩である「氷下待網漁」です。

大好物の「コマイ」も「氷下待網漁」です。

「ちか」は頭の先から尻尾まで、
骨も全部まるごと食べられるので、
カルシウムがたっぷり摂れます。

ちかを天ぷら(?)にして食べました。

なぜ、、、(?)ハテナマークなのか?

と言いますと、

わたくしの天ぷらは、天ぷら屋さんの天ぷらとは違うからなのです。

天ぷら屋さんには、
「天ぷら」では無い、と、おっしゃると思います。

わたくしにとって「天ぷら」は、とてもとても難しいです。

何年間も何度も失敗して、諦めてしまいました。

5年ほど「天ぷら」は作りませんでした。

ところが、

偶然に、満足できるレシピができてしまいました。

ある日、フライを作ろうとしたのですが、
途中で、
急に、やる気がまったくなくなって、
どうしても面倒臭くなってしまいました。

不思議なほど、
いきなり何もしたくなくなる時が、
あるのです。厄介です。

材料の用意までしていたので、
揚げ物にしたいなぁ、と考えて、
ボウルに小麦粉、水、
なんとなく重曹パウダーを振り入れて、
適当に混ぜて、それを適当に付けながら揚げました。

すると、
ものすごく軽くてサックサクの天ぷら(?)
になってしまったのです。

すごく美味しくて、
やる気が無いながらも、たくさん食べられました。

こんなに、
サクッ、サクッ、と音がするのは
家で食べたことが無かったので、
嬉しくて嬉しくて。

それから少し調整をして、
配合が決まりました。

「天かす」がたくさん出ます。

網ですくって取っておき、
うどんやそばに入れたり、
「てんたま丼」にしています。
残った衣も、
スプーンで落として揚げて保存しています。

玉ねぎ、紅ショウガ、青海苔、ねぎ、桜海老、、、
何も入れずに揚げるときもあります。

それでは、
レシピをご紹介します。

材料 2人前

ちか(ワカサギでも) 適量

牛乳 少量

他に野菜など

揚げ油(サラダオイル)

☆天ぷら(?)衣

薄力粉 半カップ(100cc)、 水 大さじ6(90cc)

重曹パウダー 1.5g
(3g入り小袋の半分を入れています)

作り方

「ちか」をサッと水で洗いバットに入れ、
牛乳少量を振って冷蔵庫に入れて置きます。

2時間くらい置きました。

ボウルに薄力粉と重曹パウダーを入れて混ぜます。
水を回しいれて、箸でつつく様にして粉と水分を合わせます。

箸をグルグルッとは一度もしません。

ツンツン、ツンツンするだけです。

キレイに混ぜません。

IMG_3185
ご覧のようにダマダマです。
これで衣は完成です。

この衣のポイントは、

重曹パウダー、混ぜかた、タマゴ無し、です。

フライパンで揚げますので、
野菜を揚げる場合は厚さは薄め(5mmくらい)
にカットして下さい。

フライパンにサラダ油を3cmくらい注ぎます。
火をつけ強めの中火にします。

冷蔵庫から「チカ」を出して、
キッチンペーパーで水気を拭きます。

高めの温度で揚げますので、気をつけてください。

衣を箸につけて、油に落とすと

まるでクモの子を散らすように、、

下に沈まず、シュワワッッ

となったら適温です。

手で材料を取って衣をサッと付けて、
油に入れます。

油に近づくまで持っていって、
下から順に寝かすように離したほうが、
怖がって上から落とすよりも危なくないです。

揚げている間に箸を入れるのは、
引っくり返すときだけです。

少し茶色になったら引っくり返して、
30秒くらいしたら揚がります。

トータル2分くらいです。

天かすがたまったら網ですくいながら、
次々に揚げます。

一度にたくさん入れない方が、
温度が下がらなくて上手に揚がります。

とはいえ、、、

天ぷら屋さんのように、
ひとつひとつ、、、
とは、していられないので、、、

だいたいフライパンの面の6割くらいまで、
を目安にしています。

山椒塩とレモンでいただきました。

山椒塩で食べるので、
「ちか」には、
塩もコショウも振りませんでした。

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てんたま丼は学生の頃、
学食の人気メニューでした。

今でも大好きです。

なので、
「天かす」ができるのは、
ちょっと楽しみができて嬉しいです。

ポーランド 、エマリア社のコーヒーポットとマグカップです。
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